В Грузии ключевым надзорным органом является Служба продовольственной безопасности. Именно её инспекторы проверяют соблюдение всех санитарно-гигиенических норм на вашем производстве. Их внимание сосредоточено на главном: безопасность продукции для потребителя. Поэтому основу проверки составляет состояние цеха (идеальная чистота, отсутствие вредителей, исправность оборудования), соблюдение правил хранения сырья и готовой продукции, личная гигиена персонала и наличие правильно оформленных документов на все ингредиенты (сертификаты, декларации соответствия).
Лучшей стратегией подготовки является не аврал перед визитом инспектора, а ежедневное следование стандартам. Заведите и аккуратно заполняйте все обязательные журналы (санитарный, контроля температур), храните все накладные от поставщиков и поддерживайте безупречный порядок. Многие успешные владельцы советуют перед запуском пройти добровольный аудит у частного специалиста по пищевой безопасности, чтобы выявить и исправить слабые места до официальной проверки.
Также не стоит забывать о требованиях пожарной службы и, конечно, о налоговой дисциплине — корректно зарегистрированный кассовый аппарат станет вашим обязательным инструментом.
Этот комплексный подход не только обеспечит успешное прохождение любых инспекций, но и заложит фундамент безупречной репутации вашей пекарни. Учитывая, что организация собственного цеха «с нуля» требует строгого соблюдения всех этих норм, рассматривали ли вы на старте альтернативные модели, например, аренду уже сертифицированного пищевого производства для выпечки по вашим рецептам?
Я обращаюсь к вам с вопросом о том, кто и как проводит проверки в пекарнях в Грузии. Хочу быть в курсе всех нюансов и получить ваши ценные советы по этому вопросу. 
