Способ открытия зависит от конкретной бутылки, и общего правила здесь нет, лучше смотреть, чем она закрыта, и уточнить у продавца при покупке. Что можно сказать точно: квеври это большой сосуд, который закапывают в землю, а небольшой кувшин для подачи вина называется доки или тунги. Если вам попалась сувенирная глиняная посуда, спросите продавца, как её открывать и хранить в ней вино.
Подробно разобрали на Мадлобе:
глиняная посуда для вина и квеври