Как называется грузинская деревянная печь, которая используется для приготовления хлеба и хинкали?

[Татьяна Колеснёва]

Ребят, подскажите пожалуйста. Я интересуюсь грузинской культурой и гастрономией и хотела бы узнать, как называется грузинская деревянная печь, которая используется для приготовления хлеба и хинкали. Я слышала, что эта печь имеет особые характеристики и способствует созданию вкусных и ароматных блюд. Буду благодарна за любую информацию о названии этой грузинской деревянной печи, а также за советы о том, где я могу попробовать блюда, приготовленные с ее использованием, или даже попытаться приготовить их самостоятельно. Заранее благодарю вас за вашу помощь и рекомендации!

 

[Георгий]

Грузинская деревянная печь, используемая для приготовления хлеба и хинкали, называется "тонэ" или "тандыр", в зависимости от региона. Тонэ - это традиционная грузинская печь, которая часто встречается в сельских районах Грузии. Она имеет форму углубления в земле, внутри которой разжигается огонь из дров. После того как стены тонэ прогреются, тесто для хлеба или хинкали прикладывается к внутренней поверхности печи, где оно равномерно выпекается благодаря теплу, исходящему от огня и нагретым стенам.

Такие печи играют важную роль в грузинской кухне и культуре, поскольку именно в них готовятся некоторые из самых популярных блюд, таких как тонис пури (грузинский хлеб) и хинкали (большие грузинские пельмени). Тонэ не только является важным элементом грузинской кулинарии, но и символизирует древние кулинарные традиции этой страны.

 

[Михайлова_Ольга]

Ребят, подскажите пожалуйста. Я интересуюсь грузинской культурой и гастрономией и хотела бы узнать, как называется грузинская деревянная печь, которая используется для приготовления хлеба и хинкали. Я слышала, что эта печь имеет особые характеристики и способствует созданию вкусных и ароматных блюд. Буду благодарна за любую информацию о названии этой грузинской деревянной печи, а также за советы о том, где я могу попробовать блюда, приготовленные с ее использованием, или даже попытаться приготовить их самостоятельно. Заранее благодарю вас за вашу помощь и рекомендации!

Грузинская деревянная печь, используемая для приготовления хлеба и хинкали, называется "тони" (თონი). Это традиционная грузинская печь, которая имеет форму низкого круглого купола и обычно изготавливается из глины. Тони используется для выпекания лепёшек (хачапури), хлеба и других традиционных грузинских блюд. Она обеспечивает особый вкус и аромат готовых продуктов.


Грузинская деревянная печь "тони" имеет характерную форму, представляющую собой полусферический купол. Эта форма позволяет создавать оптимальные условия для выпекания традиционных хлебных изделий и хинкали. Вот несколько особенностей этой печи:

1. Материал: Традиционно тони изготавливается из глины, хотя некоторые могут быть выполнены с применением других материалов, таких как керамика.
2. Структура: Печь имеет круглую форму, призванную обеспечить равномерное распределение тепла внутри. Дно печи обычно плоское, что удобно для выпекания лепёшек и других блюд.
3. Использование: Тони часто используется для выпекания хлеба, лепёшек (включая хачапури, грузинские пироги), а также для приготовления хинкали, традиционного грузинского блюда в виде больших пельменей.
4. Традиционная технология: Приготовление традиционного хлеба в тони часто связано с ритуальными и традиционными методами приготовления, которые передаются из поколения в поколение.

Тони является важной частью кулинарного наследия Грузии, и её использование сохраняется в современных условиях, придавая блюдам особый вкус и аромат.

 

[КристинаСпец]

Грузинская деревянная печь, которая используется для приготовления хлеба и хинкали, называется "тоне". Тоне представляет собой уникальную конструкцию, обычно изготовленную из глины и камня. Она имеет форму большого глиняного горшка, запечатанного снизу, где размещается огонь, и с отверстием сверху, где размещается тесто или хинкали для приготовления. Тоне является важной частью грузинской кулинарной традиции и вносит особенный вкус и аромат в блюда.

 

[Сергей Турутин]

Здравствуйте!

Грузинская деревянная печь, используемая для приготовления хлеба, хинкали и других блюд, называется "тони" или "тоне". Эта традиционная печь имеет форму углубленной чаши, обычно выполненной из глины или камня, с отверстием на вершине для выхода дыма. Печь разогревается дровами, которые обеспечивают равномерное распределение тепла внутри печи.

Грузинские блюда, которые готовятся в тони, обладают уникальным ароматом и вкусом благодаря особенностям этой печи. Хлеб, приготовленный в тони, известен своим хрустящим корочкой и мягким мякишем, а хинкали получаются сочными и ароматными.

Если вы хотите попробовать блюда, приготовленные в тони, многие грузинские рестораны предлагают такие блюда в своем меню. Также существуют мастер-классы и туры, в рамках которых можно научиться готовить грузинские блюда с использованием традиционной печи тони под руководством опытных поваров.

 

[Palwanchik]

Привет! Вы обратились по адресу, потому что грузинская кухня и ее особенности – это невероятно увлекательная тема! И вы абсолютно правы: в основе многих вкуснейших блюд лежит особая традиционная печь.

Название этой грузинской печи – «Тонэ» (თონე).

Важно отметить, что тонэ не совсем "деревянная" печь в прямом смысле. Это большая, обычно круглая или овальная, глиняная или каменная печь, которая либо частично, либо полностью вкопана в землю (или построена на уровне пола). Дерево (дрова) используется в ней как топливо, которое сгорает внутри, раскаляя стенки печи до очень высоких температур. Это ключевое отличие от русской печи или тандыра, хотя принцип работы похож.

---

Особенности тонэ и блюда, которые в ней готовятся:

Тонэ создает уникальные условия для выпечки: очень высокую температуру и равномерное распределение жара. Именно благодаря этому грузинский хлеб получается таким воздушным внутри и хрустящим снаружи.

• Хлеб (Пури, Шота, Лаваши): Это главное, для чего используется тонэ. Традиционный грузинский хлеб, особенно шотис пури (шота) и лаваши, выпекается путем прилепления теста прямо к раскаленным внутренним стенкам печи. Это зрелище само по себе завораживает!
• Хачапури: Некоторые виды хачапури, особенно те, что требуют высокой температуры для быстрого выпекания пышного теста, также могут готовиться в тонэ.
• Лобиани: Лепешки с фасолью – еще один частый гость в тонэ.

Важно уточнить: Хинкали традиционно варятся в кипящей воде, а не выпекаются в тонэ. Возможно, вы слышали о приготовлении других мучных блюд в ней.

---

Где попробовать блюда, приготовленные в тонэ:

1. Пекарни (Фурне): Практически в любом городе Грузии, особенно в Тбилиси, Кутаиси, Батуми, вы найдете небольшие местные пекарни (их называют "фурне"), где хлеб пекут прямо при вас в тонэ. Зайдите туда, и вы сможете купить свежайший, еще теплый пури – это незабываемый опыт!
2. Традиционные грузинские рестораны: Многие аутентичные рестораны, особенно те, что ориентированы на грузинскую кухню, имеют свои собственные тонэ и подают хлеб "прямо из печи". Спросите у официанта!
3. Крупные рынки: Например, на Дезертирском рынке в Тбилиси или на центральных рынках в других городах вы часто увидите пекарни с тонэ.

Попытаться приготовить самостоятельно:

• Кулинарные мастер-классы: Это лучший способ! В Тбилиси и некоторых других туристических центрах предлагаются кулинарные мастер-классы по грузинской кухне, где часто включают выпечку хлеба в тонэ. Вам покажут, как правильно месить тесто, формировать его и "прилеплять" к стенкам печи.
• Гостевые дома в регионах: В сельской местности или в семейных гостевых домах, особенно в Кахетии (винодельческий регион, где тонэ очень распространены), вы можете договориться с хозяевами, чтобы они показали процесс выпечки и, возможно, даже дали попробовать себя в этом деле.
• Вы уже пробовали грузинский хлеб из тонэ, и если да, что вас в нем больше всего впечатлило?
• Может быть, вы ищете тонэ для домашнего использования или хотите просто увидеть процесс выпечки?